松鼠鱼的制作方法 松鼠鱼的制作方法及步骤

您好,今天怡怡来为大家解答以上的问题。松鼠鱼的制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

松鼠鱼的制作方法 松鼠鱼的制作方法及步骤

松鼠鱼的制作方法 松鼠鱼的制作方法及步骤

松鼠鱼的制作方法 松鼠鱼的制作方法及步骤

1、酸甜的味道不仅国人喜欢吃，而且外国人对它也十分的钟爱，学会糖醋汁的做法，以后松鼠鱼、糖醋排骨等菜肴就可轻易搞定。

2、我非常喜欢这道菜，可惜做得好吃的饭馆不多！“松鼠桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。

3、这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。

4、当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

5、据说早在乾隆下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。

6、后来便发展成了“松鼠桂鱼”。

7、清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。

8、油、酱油烧”。

9、季鱼，应是鲫鱼。

10、这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。

11、因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。

12、其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

13、不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。

14、古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。

15、此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

16、做法：1，将鱼去磷去腮，去内，整理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处切入，然后贴过背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，贴分水处将鱼头切下。

17、2，将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮制作的过程不同，放入的食材不同，制作的顺序不同，对鱼肉的清洁方式不同，放入的调味料不同。

18、处片切细密。

19、切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平。

20、3，做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。

21、浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。

22、做松鼠头。

23、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。