高温加热油脂产生的有害物质是_高温加热油脂对人体有何危害

为何不要反复高温加热食用油？

油脂类食品

油脂的化学名称叫甘油三酸酯，在有机化学分类中被归入“酯类”，是甘油（丙三醇）同三个脂肪酸结合的产物。它是人们生长发育中不可或缺的物质，是为人体提供热量的最重要物质之一。人们食用油脂，主要是摄取其所含有的脂肪酸，它们可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，特别是后一类中的亚麻酸、亚油酯，以及花生四烯酸是存在于油脂中的脂肪酸，也是人体中的“必需脂肪酸”，人类只能从油脂中摄取，而不能通过其他物质在体内合成，缺少了它们，人体发育就会缓慢，乃至多病.

高温加热油脂产生的有害物质是_高温加热油脂对人体有何危害

高温加热油脂产生的有害物质是_高温加热油脂对人体有何危害

食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。如果体内缺乏它，就会出现皮肤粗糙，胶屑及头发干脆易落等等现象；相反，如果人体内的不饱和脂肪酸供应充足，皮肤就光滑润泽，头发乌亮，容颜更加美丽；所以人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。

食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生素。如果缺少了这些脂溶性维生素，人体健康会受到很大影响。

很多人认为，食用油可以起到调味的作用，所以，什么油好吃，什么油香，就应该选什么油。针对这种观点，营养专家指出，把食用油当作调味料是人们使用食用油的一个重大误区。食用油是人体吸收脂肪成分的主要渠道。人体每天所需的脂肪成分70%来自于食用油。选择什么样的食用油应该更多地从饮食营养的角度去考虑。油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定，含不饱和脂肪酸越多，营养价值就越高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不饱和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油含有的不饱和脂肪酸相对就少一些。 食用油对人体健康有很多好处，可是如果长期错误用油，可能会引起高血压、高血脂、糖尿病等多种疾病的发生，所以，学会正确选择和使用这些食用油，对我们的健康很有意义。

可是专家告诉我们，这种烹饪方法对健康可是有害的。

其次，油多会在菜的表面形成一层“油膜”，不仅使各种调味料难以渗入，影响它的滋味、营养和鲜美程度，而且还会影响人体对营养物质的消化和吸收。 更的是：旺火造成的高温会破坏油脂原有的结构和成分，使油里的营养物质变成对人体有害的致癌物。如果经常吃这类菜肴，就容易产生胃炎、胃溃疡等消化系统疾病，的还会引起癌症。

当锅里的油出现翻滚状态，或者油面呈现出波纹状的时候，油温就比较合适了。

食用油反复为什么食用油不能反复利用，这是因为油中富含的维生素A、维生素E在高温下会受到破坏，不仅会降低它的营养价值，还会挥发出很多有害物质，像那样反复加热，反复利用，4. 食品安全问题：油脂的热加工过程中，如炒、煎、烤等，经常需要使用高温油脂，如果油温太高或加热时间过长，会导致食物变质，影响食品质量和安全。对人体的健康是很有危害的。食用的时间长了还会产生头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，情况的还会致癌，以后大家还是尽量不要反复吃食用油了。高温加热，不仅会降低营养价值，而且还会对人体有一定的毒性。反复高温加热食用油，会产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可以使人体生长停滞，肝肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。

但是，使用过一次的油并非一定要倒掉。家庭用油回收一两次不会有问题，但是要注意把油里的渣子去掉。如果使用以后，油的颜色已经变深，或者变得粘稠，这说明油已经变质了，您可就千万别再用了

食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。当然，在一般烹调中，由于加热温度不很高，时间又短，故对营养价值的影响不大，但反复经高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大。

尤其是反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。

油炸类食品，特别是炸鸡、炸薯条和炸薯片 过高的热量会在儿童体内转变为多余的脂肪，引发内分泌紊乱，导致性早熟；而且，食用油经反复加热使用后，高温使其氧化变性，也是引发“性早熟”的原因之一。每周光顾洋快餐两次以上，并经常食用油炸类膨化食品的儿童，“性早熟”的可能性是普通儿童的2.5倍。

因为会产生致癌物质

烧菜二次用油有什么危害吗？

可以脱氧的，

有些人会想，这些油只用过一次，就把它们全部扔掉这未免太浪费了，那该怎么办呢？其实这种油并不是非扔不可，只是要避免进行二次的高温加热，以免产生更多的致癌物质。

二次右是煎炸过一次食物后留下的油，这种油不能说是完全不能用了的，但是也不建议人们大量的使用。这种油对身体的危害并没有地沟油对身体产生的危害那么大，但是还是存在着一定的有害物质。因为植物油并不耐热，烧热之后油中的所含有的酸会上升，很容易就会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，人吃了这种有油的菜之后，患上癌症的可能性也就增大了。

一般新鲜的食用油中含有人体必需的不饱和脂肪酸、维生素等。但是高温加热过的油脂，特别是经过反复加热，油脂分子发生了一系列的化学物理变化，一方面油被氧化，必使脂肪酸和维生素遭到破坏，营养价值降低，另一方面不饱和脂肪酸的含量会减少而饱和脂肪酸的含量会增加。而且油脂的品质在150°C后会迅速下降。因此为了更营养，更健康，有米街市：建议还是少吃二次食用油。

油脂反复使用来炸油条等食物，会在油脂里大量积聚编辑二恶英等有毒有害物质。但如果家里偶尔用过一次的油炸用油仍然清亮，那么使用来烧菜还是可以的，但是不要存放太久以后再使用，可以澄一下再滤一下，将其中的炸屑滤掉后使用，这样会减少不良物质。

油脂在高温时开始变性，并产生有害物质，如物、氧化脂肪酸、环氧化物和大分子的聚合物，另外碳水化合物在高温的油炸过程中，会产生具有神经毒性和致癌作用的

用的多的话致癌，有沉淀物

哪些食用油不可以加热

食用油每加热一次就会分解出大量的有毒有害物质，尤其是油温高的情况下。反复加热有毒物质会越来越多。不信你可以找个透明的烧杯等，放点油加热看看，有的油加热到200多度会产生大量黑色絮状物。反复使用的油颜色会越来越深也是如此。最多用两次就可以了。

但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。所以是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。

错误的用油方式

1、炸过的油再用来炒菜

2、从动植物组织中萃取出的不溶于水的物质。其中最重要的有油脂、类脂和蜡三类。油脂是脂肪族羧酸与甘油所形成的酯，在室温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪。从植物种子中得到的大多为油，来自动物的大多为脂肪。油脂中的脂肪酸大多是正构含偶数碳原子的饱和的或不饱和的脂肪酸 ，常见的有肉豆蔻酸（C14）、软脂酸（C16）、硬脂酸( C18 )等饱和酸和棕榈油酸（C16，单烯）、油酸（C18 ，单烯）、亚油酸（C18 ，二烯） 、亚麻酸（C18，三烯）等不饱和酸。某些油脂中含有若干特殊的脂肪酸，如桐油中的桐油酸，菜油中的油菜酸，蓖麻油中的蓖麻酸，椰子油中的橘酸等。油脂根据其饱和程度可分为干性油、半干性油和非干性油。不饱和程度较高，在空气中能氧化固化的称为干性油，如桐油；在空气中不固化的则为非干性油，如花生油；处于二者之间的则为半干性油。做什么菜都用同一种油

各种油的耐热性不一样，用耐热性低的油去煎炸，可能会产生致癌物，影响身体健康。

3、全扩展资料家吃一样的油

参考资料来源：网-煎炒炖要用不同的食用油原来是因为??

油条里面的有害物质是什么？

2脂肪

在高温下油脂中的维生素A、E等营养素会受到破坏而影响其价值；再一方面，油在高温下与空气接触很容易发生热氧化反应，产生醛、酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物4、油锅冒烟，炒菜才香等许多对机体有害的物质，油温愈高，炸制食物的次数愈多，产生的有害物质就愈多。

油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的，俗称丙毒，是一种致癌物质。

经常食用油条对身体健康有害，油条中的明矾，是含铝的无机物，如经常食用，铝就很难由肾排出，进而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至因而引发老年性痴呆症，并且油条是油炸食品，油炸食品对身体的危害很大。

油条中的有害物质有做饭控制温度和时间可减少食物营养流失。烹调的温度和时间对食物营养影响较大，特别是维生素C等水溶性维生素，一经加热，损失无法避免，且温度越高，时间越长，损失越大。的可挥发污染空气，人体吸收后会造成危害；有的经口摄入后会破坏人体的酶系统，使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅、心率减慢、血压升高、四肢无力等症状。长期食用经多次高温炸制食物的油还有致癌的可能。

油脂中的不饱和脂肪酸在高温下能产生各种聚合物，其中的二聚体可被人体吸收一部分，它们的毒性较强，可使动物生长停滞，肝肿大，生育功能和肝功能障碍，甚至可能致癌。所以，要少吃。

哪些食用油可以加热，哪些不能，为什么？

油脂

但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。所以是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。

炒菜的时候，油温别超过195摄氏度。怎么才能看出来油温是在安全范围呢？

错误的用油方式

1、炸过的油再用来3分布炒菜

2、做什么菜都用同一种油

各种油的耐热性不一样，用耐热性低的油去煎炸，可能会产生致癌物，影响身体健康。

3、全家吃一样的油

参考资料来源：

油条中含有哪些危害物质

脂肪4化学性质在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内器官的作用。

2，铝含量超标

2. 人身伤害：高温下的油脂会产生油雾、油渍等容易引起皮肤灼伤、烫伤等危害；同时作人员在热加工过程中也需注意防护措施。

为什么食用油不能反复利用，反复利用对人体有什么危害？

食用油怎样吃油更科学

食用油反复利用会导致食用油里面的分子结构产生一些化学反食用油在长时间反复或者长时间高温条件下， 不饱和脂肪酸会发生聚合作用。形成有毒的物质，影响身体健康所以不能重复利用。应，然后产生一些对我们人体有害的物质，这样就会危害我们的身体健康

食用油反复使用会造成热氧化，在高温油炸的过程中油脂处于这种氧化的过程中，氧化物会损伤人体的健康，产生不利于健康的聚合产物生。

食用油在高温条件下反复使用，会形成难油条在油炸过程中会浸入太多的油，容易让人发胖。发胖会导致很多疾病，如糖尿病、高血压、冠心病以及心血管疾病等。其次，高温油炸可使食物中的大部分维生素A、维生素E、胡萝卜素等遭受破坏。以消化或具有毒性的聚合物质，它会我们身体致癌，它们在体内蓄积会危害人体

"高温烹调加工富含蛋白质,脂肪,淀粉的食品会产生哪些化学污染物".这是一道考研题，《营养与食品卫生学》书

现在很多家庭开始注重饮食营养，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭烹饪蔬菜的方法是以炒菜为主。为了使炒出的菜味道更香，不少人喜欢把油烧得热热的再往锅里放菜，甚至还有人认为，像饭店里厨师一样旺火大油地炒菜，才能使菜的味道更香美。

温度过高，时间过长，蛋白质中的色氨酸和谷氨酸会热解产生具有诱癌性的杂环胺类物质；在160~180摄氏度加热，油脂产生一定毒性的物、低分子分解产物和聚合物（如二聚体、三聚大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油体）以及羰基、环氧基、苯并（a)芘等；还原糖生成有一定毒性的。

会产生多环芳烃类化合物和。这些物质在高温下会被烧焦的脂肪和反复煎炸的食品的油脂中产生，也是一种致癌物质，是由反复加热的油脂中的蛋白质和糖类反应产生的。脂肪，有机化合物，由脂肪酸和甘油构成，存在于人和动植物体内，是生物体内储存能量的物质。

油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物

一般像稠环芳香烃不是最麻烦的，麻烦的是反式脂肪酸。

自然界中的油脂是多种物质，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。

其中，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。

用弱极性的脂肪性溶剂（如、石油、醚、苯、等）

油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%~20%。他们是维持生命活动的备用能源。当人进食量小，摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，此时人就会消瘦。

油脂密度一般比水小，没有固定的熔沸点。

其中油可以进行加成反应（如氢化），大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。油和脂都能进行水解。

C17H35COOCH+3NaOH→（加热）油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。3C17H35COONa+CH2OHCHOHCH2OH

C17H35COOCH2 酸

C17H35COOCH +3H2O→（稀硫酸.加热）3C17H35COOH+CH2OHCHOHCH2OH

油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。