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小麦淀粉 25克

肠粉的做法:

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手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠黄江分公司：东莞市黄江镇邮政路3号则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄缺点是由于学习时间较快，掌握的核心技术不牢固，需要自行复习，缺乏真实的开店经验。具体是选择肠粉店当学徒还是到培训班学习需要根据自己的需要了。面,粉和生粉,以改善其质地和口感。

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3.150克的粘米粉倒在盆中

肠粉做法：

虾仁或是虾米 适量（也可不加）

3.将小麦生粉50克勾粉和生粉,以改善其质地和口感。兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

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武汉御世尚品饮食文化传播有限公司在餐饮业发展的不同阶段，紧跟餐饮业发展步伐，不断创新，打造覆盖产业链的职业课程版图。目前开设肠粉、早餐面点、蛋糕烘培、卤味烧腊、冰淇淋饮品、烧烤烤鱼、牛肉粉面、美食快餐、港台小吃、日韩西餐等课程体系，课程更具实性。

参考资料来源：肠粉

小贴士

适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。

5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

特点:软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)

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调料：

学习肠粉的机构有：多味滋公司、武汉御世尚品饮食文化传播有限公司、东莞市食尚部落饮食管理服务有限公司、煌旗肠粉、广品石磨肠粉。下面分别介绍这些公司。

1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。

1、多味滋公司

多味滋小吃培训机构创立于2009年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的创新型餐饮教育企业。办学10年以来，多味滋继承和发扬了博大精深的中华美食文化，共为培养了20000多名来自全国各地的美食人才。

2、武汉御世尚品饮食文化传播有限公司

3、东莞市食尚部落饮食管理服务有限公司

东莞市食为先小吃技术创业培训中心以自身丰富的实践经验，结合现代人们对美食的要求，并不断从全国各地的特色小吃制作工艺及经营管理中吸取营养研制出具有市场竞争力的独特小吃配方，相继推出石磨肠粉，杭州小笼包、桂林米粉、重庆酸辣粉、飘香卤菜凉菜、武汉精武鸭脖、嘉州盐焗鸡等。

煌旗肠粉培训班包含：广式肠粉培训，石磨肠粉培训，蒸粉培训，蒸面培训四大培训品种，均能在肠粉培训班中学习到，其中98%的时间以学员自主实为主，全程均有培训老师进行讲解和步骤实性。

5、2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。广品石磨肠粉

秉承百年传统肠工艺，是地道的广东味道，坚持精选上好原料，调制正宗的米浆、酱汁，石磨肠粉无论从外形，还是色，香，味上面都要比普通调米粉的肠粉好吃很多的。

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1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收

肠粉的适量做法:

生菜

手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粉和生粉,以改善其质地和口感。

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食盐

用料

12.拿出来扫油

粘米粉 克

酱料

玉米淀粉 50克

水 750克

鸡蛋 两个

碎肉 克

食用油 6克

广东肠粉的做法

把粉类和水，4克油搅拌均匀。粉浆就做好了。

家里通常用的盛菜的碟子，底越平越好，不要太大，要能放进家里蒸锅，方便取和放。太小不方便用刮刀挂。刷上薄薄一层剩下的油。我准备了四个盘子，蒸锅共两层，一次蒸上下各一盘，好了后换上另外两盘。

怕直接放粉浆蒸不熟，就把肉末炒好，鸡蛋打散炒好。

盘里舀上一勺半粉浆。这里舀多少粉浆要看盘子的大小，只要均匀薄薄的一层覆盖在上面就可以了。再洒上炒好的肉末，鸡蛋，加上葱花。

蒸好后出锅，用刮刀把粉刮下来，卷起来放在另外的盘子里。然后再把刚刚的盘子刷上油再重复以上步骤，直到粉浆用完。粉浆要注意搅动。

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肠粉拉制:将米生抽 适量浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉

大概800-3000元左右，建议可以去学校实地参观试听试吃。每家小吃培训教出的味道都各有千秋，还是建议您在网上找几家当地有名的小吃培训机构看看。

肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。

不花钱自学的话，耗时比较长，因为没有人指导，会根据自身口味调整，比较适合自家食用，开店做生意的话，不太稳当。

实体店的话，一般是不怎么会教学徒的，即使收的话学费也是比较贵的，而且还不能确保是否能把所有核心技术学到手。

培训班的话，交钱学技术，能比较系统的学到技术，这是优点也是缺点，因为是系统的学，技术自然是有保障的，但是同时也是因为太系统，口味过于统一大众会略显平庸。需要把学到的技巧根据当地地区来调整完善，做出有鲜明特点也更适合本地大众口味的，当然，经营技巧就更少不了了。

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植物油 适量

广东肠粉培训、早餐肠粉培训、广东肠粉怎么做、肠粉培训技术哪里好，学习肠粉技术就带广友小吃培训，合肥华舒小吃培训由专业有着多年的肠粉培训经验的师傅手把手教学，包教会为止 ！合肥华舒小吃培训有着几十种小吃培训：四川麻辣烫培训、重庆酸辣粉培训、炭火烧烤培训、无烟烧烤培训、土家酱香饼培训、广东肠粉培训、炒米粉河粉培训、四川凉菜培训、陕西凉皮凉面培训等等。广东肠粉的做法主要是抽屉式肠粉（又叫蒸肠粉，拉肠粉） 抽屉式肠粉主要面粉 克是做早餐为主，其中粤西地区最出名的是“早餐肠粉”，在肇庆，云浮一带久负盛名。 肠粉是传统早餐店中最常见的食品，通常早餐吃的肠粉是在表面加入空心菜，生菜，鸡蛋，肉末而成。 肠粉是种米面制品，据说乾隆游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。

拿一个大点的盆，装一些清水（不用太多，大概是面团的2倍，或者多一点点），把面团放水里，像搓衣服一样，洗面团。面团就会洗出白色的浆，那是淀粉。知道洗得面团越来越小，如果有变得很散，都在盆里，没关系。先捞起来，再过滤一下就可以了。

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17.用刮板铲出，盛在碟中。

学习肠粉技术可以去培训班或者是实体店。

5.先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

缺点是学习时间漫长，绝大部分时间都耗费在帮老板打工上，学习到的技术大多数有所保留，由于学习时间漫长，而且大部分需要免费打工，因由于现在人的工作节奏比较快，肠粉也由当初复杂的制作过程演变成今天的简单快捷式的作流程，现在在广东的大街小巷随处可见抽屉式肠粉机的身影，由于制作速度快，味道鲜美，价钱便宜，而且营养丰富所以在广东十分，成为一道大众化的美食。此实际付出的成本十分高昂。

肠粉培训班学习速度快，学习费用低廉，有专门的培训老师手把手教学，不需要做任何与肠粉学习不相关的工作，学习环境优良，能够完全掌握肠粉的核心技术，能够基本了解肠粉设备和肠粉食材的购买渠道，能够选择由培训学校协助购买。

关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说最早是抗日时期由泮塘荷仙馆创制。又有人说肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。

比较广为流传的一种说法：据说其起源于唐朝的泷州（今广东罗定市），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。肠粉之名大有来头。

乾隆年间，乾隆游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍。当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这糍并不算是糍粑，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧”。肠粉因而得名，并在广东传开。

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蚝油

肠粉的制法:

盐 2g

手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,

豉油汁即可食用.

水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手

牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.